香港奶粉面臨危機？讓科技守護乳品安全

        父母總是為孩子的飲食安全費盡心力，新手父母更是“談奶粉色變”，而近期媒體報道“香港多款奶粉檢出致癌物”一事再次將奶粉問題推到幕前。

        8月17日，香港消費者委員會公布了近期對15款嬰兒配方奶粉檢測的結果：

1. 15款樣本中皆含有污染物氯丙二醇(即3-氯丙醇酯，3-MCPDe)，份量為13μg/kg至120μg/kg。
2. 9款樣本測出含有具基因毒性、致癌性的環氧丙醇 (即縮水甘油酯，GE)，但低于歐盟規定的50μg/kg上限。

       當晚香港食物安全中心便澄清指出，根據糧農組織及世界衛生組織專家委員會的相關參考值，全部奶粉均無超標，市民可放心按奶粉建議食用份量給嬰兒食用。

       一時間3-氯丙醇酯(3-MCPDe)和縮水甘油酯（GE）成為了熱搜詞，那它們到底是什么呢？

氯丙醇酯和縮水甘油酯

       氯丙醇酯（MCPDE）和縮水甘油酯（GE）屬于食品加工類污染物，在食品加工過程中形成。特別是油脂中某些前體物質在高溫條件下，比如油脂精煉脫臭工序或高溫油炸操作，容易反應生成。MCPDE和GE被人體攝入后，在體內經過脂肪酶水解，會生成游離態氯丙醇和縮水甘油。

       其中3-MCPD（3-氯-1,2丙二醇，一種游離態氯丙醇）和縮水甘油屬于致癌類物質。

       氯丙醇酯（MCPDE）和縮水甘油酯（GE）不僅僅只存在于嬰幼兒奶粉中，還可能存在于植物油、嬰幼兒輔食、特殊配方食品、焙烤類食品（糕點、面包和餅干等）、油炸類食品（油條、油餅、薯條和薯片等）等日常食品中。 

氯丙醇酯和縮水甘油酯的法規

       2018年，歐盟頒布了食品中縮水甘油（酯）*，明確規定嬰幼兒食品（固體）為50μg/kg，液態奶為6 μg/kg，用于嬰幼兒食品的植物油為500μg/kg。

       關于3-氯丙醇酯的*，歐盟正在討論當中，不日將會到來，據歐洲企業預測時間時間為2021年初，對奶粉的限值預計在 125 μg/kg, 液態奶在 15 μg/kg.

       就目前而言，食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）訂定的3-MCPD及3-MCPDE的暫定每日容許攝入量為17.2μg（以游離態計），歐洲食品安全局更建議為8.6μg。

       目前，眾多食品生產企業正在改變原料存儲條件和加工工藝條件降低食品中氯丙醇酯和縮水甘油酯殘留量。

氯丙醇酯和縮水甘油酯分析方法

        上目前通用的ISO及AOCS的標準方法ISO 18363-1（AOCS Cd 29c或DGF C-VI），ISO 18363-2（AOCS Cd 29b），ISO 18363-3（AOCS Cd 29a），ISO 18363-4（Zwagerman Overman）、以及中國國標（GB）和海關等方法都為間接法，通過水解氯丙醇酯和縮水甘油酯之后對氯丙醇或縮水甘油總量通過GC/MS或者GC/MS/MS對終水解產物進行檢測。

全自動氯丙醇酯和縮水甘油酯分析方案

       然而，檢測嬰幼兒奶粉時，手動樣品前處理包含了復雜的過程，在抽提脂肪之后，需要嚴格控制水解的溫度和時間，保證轉化效率的一致性，游離的氯丙醇還需要繁瑣的衍生化反應，才能夠上氣質進行檢測。這個過程根據方法的不同，手工需要1-2天，而且結果不穩定，容易造成誤差。

      目前歐洲和美國食品檢測用戶已經大量啟用全自動在線樣品前處理的方法，由儀器嚴格控制水解以及衍生化的反應時間，配以特殊的反吹技術，用戶只需抽提脂肪，再稱到瓶中即可，儀器將自動完成余下所有前處理步驟和GC-MS進樣操作。以常用的ISO 18363-1（AOCS Cd 29c或DGF C-VI）法，即快速堿解-差減法測量氯丙醇酯和縮水甘油酯，每個樣品的分析時間僅需45-55min，而且結果準確，重復性高。該解決方案由儀真分析集成了德國Axel Semrau樣品前處理控制技術及安捷倫GC/MS儀器組成。

全自動氯丙醇酯和縮水甘油酯分析系統

全自動分析方案特點

1. 儀器配置微量移液針；

2. 液液萃取。系統可根據要求，自動保留萃取后有機相或水相，去除不需要的溶液。

3. 可控制縮水甘油轉化反應和衍生化等反應時間，保證實驗結果穩定性和重現性；

4. 吹掃清潔技術，確保衍生化試劑不影響色譜柱和離子源工作。充分延長儀器維護時間；

5. 多功能CHRONOS軟件，可以自動完成和優化多種自動化操作，同時滿足不同分析方法。

色譜圖

50μg /kg（脂肪或油脂）（GC-MS/MS)

嬰幼兒奶粉中氯丙醇酯和縮水甘油酯含量方法檢測限可低至10ug/kg。

方法重復性

       目前，這個方法已經在中國使用并得到相關專家的認可，使用上面的全自動分析系統，某食品企業在位于歐美亞洲及大洋洲的十臺儀器內部考核樣品分析中達到了儀器間分析氯丙醇酯和縮水甘油酯結果RSD小于2%的優良成績。

       儀真分析的解決方案還包括其他所有相關的全自動的ISO及AOCS的標準方法，如ISO 18363-2（AOCS Cd 29b），ISO 18363-3（AOCS Cd 29a），ISO 18363-4（Zwagerman Overman），通過增加在線離心，在線控溫，在線冷凍和在線氮吹模塊，搭載安捷倫GC/MS/MS儀器得以完整的實現。

含氮吹模塊的雙臂全自動平臺

含氮吹模塊的單臂全自動平臺

       以嬰幼兒奶粉為主的嬰幼兒食品并非普通商品，它影響著孩子的一生甚至家庭的命運。儀真分析愿為守護嬰幼兒食品的安全品質略盡綿薄之力，助您的孩子健康成長。